こんにちは！
今回はうま味調味料
特に味の素についての話です。
味の素やハイミー等色々ありますが
結論から言いますと
昆布だし等の植物性のうまみを結晶化させたものです
原料はサトウキビで発酵させグルタミン酸を作り
（他の原料はデンプンなので一度糖化させてからスタートです）
発酵液を酸化させるとグルタミン酸の結晶ができます
それを工業製品でグルタミン酸ナトリウムにして
そこから精製して結晶化させたものが味の素になります。（ざっくりです）
グルタミン酸のうまみの性質としてイノシン酸と一緒にすると
うまみの感じ方が倍増します
出汁で言うとカツオと昆布の合わせだし状態です
なので主成分がグルタミン酸ナトリウムの味の素は
肉、魚等の動物性のうまみと合わせると美味しさが増します
鰹節をレンジでチンして細かくして味の素と一緒に
お湯に入れるとそれなりのあわせ出汁が完成します
体に悪いという意見もありますが少量で
バランスよく摂取すればあまり問題ないかと思います
欧州食品安全機関（EFSA）でも２０１７年にとりあえず短期的には問題は無さそう
な結論をだしてます。
何でも摂取しすぎは体のバランスが偏るので
ほどほどにしましょう！
今回は以上になります
ここまで見てくださってありがとうございました！
また見てください！
